3-hydroxybutanone

La 3-hydroxybutanone est un intermédiaire lors de la fermentation du butan-2,3-diol chez les entérobactéries. La 3-hydroxybutanone peut être mise en évidence par la Réaction de Voges-Proskauer.



Catégories :

Bactériologie - Alcool (chimie) - Arôme - Cétone - Composant de parfum

Recherche sur Google Images :


Source image : en.wikipedia.org
Cette image est un résultat de recherche de Google Image. Elle est peut-être réduite par rapport à l'originale et/ou protégée par des droits d'auteur.

Page(s) en rapport avec ce sujet :

  • Productname : Acétoine; IUPAC-nom : 3 - Hydroxybutanone ; Numéro de CAS : 513-86-0; Formule : C4H8O2; Analyse mn : 96%; Aspect : sans couleur au liquide jaune... (source : french.alibaba)
  • e) Molécules testées pour une modulation des propriétés d'optique non linéaire....... thermodynamiques d'activation suivant la formule (3) où A est le facteur...... 2.0 mL of 4- hydroxybutanone was dissolved in 25 mL of tetrahydrofuran... (source : eprints-scd-ulp.u-strasbg)
3-hydroxybutanone
3-Hydroxybutanone
3-Hydroxybutanone
Général
N° CAS 513-86-0
SMILES
InChI
Propriétés chimiques
Formule brute C4H8O2  [Isomères]
Masse molaire 88, 105282 gmol-1
C 54, 53%, H 9, 15%, O 36, 32%,
Propriétés physiques
T° fusion 15 °C [1]
T° ébullition 143 °C [1]
Solubilité 1000 g/L (eau, 20 °C) [1]
Précautions
DL50 >5000mg/kg (rat, oral)
>5000mg/kg (lapin, peau) [1]
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

La 3-hydroxybutanone (ou acétoïne) est un intermédiaire lors de la fermentation du butan-2, 3-diol chez les entérobactéries. La 3-hydroxybutanone peut être mise en évidence par la Réaction de Voges-Proskauer.

Sa formule est C4H8O2. Le produit se présente comme un liquide incolore, ou d'une couleur jaune à vert pâle, possédant une odeur agréable rappelant celle du beurre.

Cette molécule est utilisée comme agent de saveur pour des préparations alimentaires (surtout en boulangerie) et en parfumerie. On peut en trouver dans les pommes, le beurre, le yaourt, les asperges, le cassis, les mûres de ronce, la farine, le brocoli, le chou de Bruxelles, le melon.

Notes et références

  1. abcd (en) Acetoin sur ChemIDplus, consulté le 12 février 2009

Recherche sur Amazone (livres) :




Ce texte est issu de l'encyclopédie Wikipedia. Vous pouvez consulter sa version originale dans cette encyclopédie à l'adresse http://fr.wikipedia.org/wiki/3-hydroxybutanone.
Voir la liste des contributeurs.
La version présentée ici à été extraite depuis cette source le 20/03/2009.
Ce texte est disponible sous les termes de la licence de documentation libre GNU (GFDL).
La liste des définitions proposées en tête de page est une sélection parmi les résultats obtenus à l'aide de la commande "define:" de Google.
Cette page fait partie du projet Wikibis.
Accueil Recherche Aller au contenuDébut page
ContactContact ImprimerImprimer liens d'évitement et raccourcis clavierAccessibilité
Aller au menu