Lactococcus

Lactococcus est un genre de bactéries à gram positif, anaérobie facultatif.



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Bactériologie - Lactococcus - Bactérie (nom scientifique) - Bactérie

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  • Les bactéries du genre Lactococcus positionnées en conditions de privation nutritionnelle présentent une viabilité faible, susceptible d'être influencée par des ... (source : books.google)

Lactococcus est un genre de bactéries à gram positif, anaérobie facultatif.

Les Lactococcus n'ont jamais été identifié au cours de maladies infectieuses. Ils sont beaucoup utilisés dans l'industrie alimentaire comme souches «starter» dans la production des fromages, des laits fermentés, de la caséine. Ces bactéries ont un rôle dans la production du caillé (prise en masse du lait par acidification du à la fermentation du lactose en acide lactique) permettant de la fabrication du fromage. Grâce à leurs équipements enzymatiques, elles participent à la protéolyse de la caséine en acide aminé précurseur de nombreuses molécules aromatiques.

Le genre Lactococcus, assez récent, incorpore des espèces jusque là classées dans les genres Streptococcus.

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