Lactococcus lactis

Lactococcus lactis est une bactérie à Gram positif, non mobile, non sporulante, mesurant moyenement de 0,5 par 1,5 micromètre.

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Lactococcus - Bactérie (nom scientifique) - Bactérie - Bactériologie

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Lactococcus lactis est une bactérie à Gram positif, non mobile, non sporulante, mesurant moyenement de 0, 5 par 1, 5 micromètre. Les cellules de ce micro-organisme se regroupent généralement en paires ou en courtes chaînes et sont couramment isolées dans les produits végétaux, céréales, haricots, pois, pomme de terre, etc. Le lait cru de la vache serait contaminé par Lactococcus lactis à partir de la mamelle ou du fourrage.

Lactococcus lactis est une bactérie homofermentaire, son métabolisme est hétérotrophe, anaérobie-facultatif. Sa température optimale de croissance est de 30°C.

Elle se divise en deux sous-espèces :

L. lactis sous-espèce lactis ;
L. lactis sous-espèce cremoris.

Synonymes :

Streptococcus lactis désormais appelé : L. l. sous-espèce lactis
Streptococcus cremoris désormais appelé : L. l. sous-espèce cremoris
Streptococcus diacetylactis désormais appelé : L. l. sous-espèce lactis biovar. diacetylactis

Voir aussi

le genre Streptococcus

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