Lactobacille

Lactobacillus est un genre de bactéries à gram positif, immobiles, de formes et dimensions variables anaérobies facultatives.



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Définitions :

  • bactérie qui vit normalement dans le vagin en produisant de l'acide lactique pour rendre le milieu vaginal un peu acide et empêcher le ... (source : femmesensante)
  • lactobacilles - Noms des genres de bactéries lactiques rencontrées dans le vin, les premiers ayant la forme de bâtonnets, de filaments, les autres ayant la... (source : club.amis.vin.free)

Lactobacillus est un genre de bactéries à gram positif, immobiles, de formes et dimensions variables anaérobies facultatives. Il est nommé ainsi car la majorité de grotte convertissent le lactose et d'autres sucres simples en acide lactique. Chez les hommes (mais aussi chez d'autres animaux) les lactobacilles sont des hôtes particulièrement répandus comme commensaux et le plus souvent utiles, ou alors nécessaires, on les trouve dans le vagin et le tractus gastro-intestinal et ils forment un élément important de la flore intestinale. Énormément d'espèces jouent un grand rôle dans la décomposition de la matière végétale. La production d'acide lactique acidifie l'environnement, ce qui inhibe la croissance de certaines bactéries nocives. Les lactobacilles n'exercent aucun rôle pathogène. Dans la bouche, on rencontre en particulier lactobacillus acidophilus ; dans l'intestin, lactobacillus acidophilus et lactobacillus bifidus (espèce anaérobie qui forme la majeure partie de la flore intestinale du nourrisson)  ; dans le vagin, le bacille de Döderlein qui y maintient un pH acide par la production d'acide lactique à partir du glycogène présent dans le mucus vaginal (les troubles hormonaux qui diminuent la quantité de glycogène, diminuent en même temps le nombre de bacilles de Döderlein, ce qui permet l'invasion d'autres espèces bactériennes peut-être nocives).

Quelques espèces de lactobacilles sont utilisées industriellement pour la production du yaourt, de la choucroute, des pickles et d'autres aliments fermentés, mais aussi pour l'ensilage. Le pain au levain est fabriqué en utilisant une «culture de départ» qui est une culture symbiotique de levures et de bactéries lactiques cultivées dans un milieu constitué de farine et d'eau. Quelques boissons au yaourt contiennent des lactobacilles comme complément alimentaire. Le kimchi coréen est aussi fabriqué en utilisant des techniques de fermentation par l'acide lactique. Énormément de lactobacilles ont ce caractère exceptionnel parmi les êtres vivants qu'ils n'exigent pas de fer pour leur croissance et qu'ils ont une tolérance particulièrement haute envers l'eau oxygénée. Certains lactobacilles, en particulier L. casei et L. brevis , sont parmi les plus communs des organismes qui altèrent la bière.

On a réussi à séquencer le génome de plusieurs membres de ce genre.

Énormément de lactobacilles ont ce caractère inhabituel qu'ils opèrent en se servant du métabolisme homofermentatif (c'est-à-dire qu'ils ne produisent que de l'acide lactique à partir des sucres), et qu'ils sont aérotolérants en dépit de l'absence complète d'une chaîne respiratoire. Cette ærotolérance est dépendante du manganèse et a été étudiée (et expliquée) dans le cas du Lactobacillus plantarum .

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Sources externes

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