Brevibacterium linens

Brevibacterium linens, ou «ferment du rouge», est surtout utilisé pour la fabrication des fromages munster géromé, mais aussi du nasal, et responsable de leur couleur rouge-orangée.



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Bactérie (nom scientifique) - Bactérie - Bactériologie - Actinomycetales - Fromage

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  • Brevibacterium linens and Staphylococcus vitulinus constitute the superficial... B. linens is responsible of red typical coloration of the cheese rinds, meanwhile S.... Fromage ; Rouge ; Couleur ; Microflore ; Brevibacterium linens ;... (source : cat.inist)
  • Characterization of Brevibacterium linens pigmentation using..... de dosage de la phycoérythrine dans la microalgue rouge marine Porphyridium cruentum.... (source : linkinghub.elsevier)
  • Très protéolytique (exopeptidasique), il peut être responsable d'amertume.... et les Coryneformes (Arthrobacter, Corynebacterium et Brevibacterium linens).... Concernant B. linens (encore nommé ferment du rouge car pigmenté en ... (source : itplc.asso)

Brevibacterium linens, ou «ferment du rouge», est surtout utilisé pour la fabrication des fromages munster géromé, mais aussi du nasal, et responsable de leur couleur rouge-orangée. Cette bactérie est la tête de liste qui plus est d'une vingtaine de bactéries du genre Brevibacterium (dont le Brevibacterium epidermidis responsable de l'«odeur de pied»... ). Certaines souches sont pathogènes. (D. R. as O. P. ).

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